Salade tiède de betteraves et burrata

*végétarien* *sans gluten* *sans œufs*

Une jolie entrée colorée et gourmande à souhait avec la burrata !!! 

Les ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 betteraves crues (j'ai pris deux rouges et deux chiogga pour varier !)
• 2 oranges
• 2 petites boules de burrata
• 2 poignées de roquette
• 40 g de pignons de pin
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• une cuillère à café bombée de moutarde à l'ancienne
• une cuillère à café de miel
• sel, poivre

La préparation

Lavez les betteraves sans les pelez et faites les cuire dans un grand volume d'eau bouillante de 40 minutes à une heure selon leur taille, vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau, la chair doit être moelleuse.

Égouttez et laissez tiédir.

Pendant ce temps, pelez les oranges à vif et prélevez en les suprêmes, réservez.

Dans un bol, mélangez l'huile, le vinaigre, le miel et la moutarde à l'ancienne, salez et poivrez.

Faites dorer les pignons quelques minutes dans une poêle à sec.

Pelez les betteraves et coupez les en quartiers.

Répartissez des les assiettes la roquette, puis les quartiers de betterave et les suprêmes d'orange. Ajoutez par dessus la moitié d'une boule de burrata, parsemez de pignons et arrosez de vinaigrette.

Servez aussitôt, bon appétit ! 😁

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A très vite ! 

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