Salade d'aubergines confites à la fêta

*végétarien* *sans gluten* *sans œufs*

Une bonne salade de légumes d'été qui change un peu ! Et puisque c'est l'été c'est une recette ultra-simple sans prise de tête !!! 😁

Les ingrédients (pour 4 personnes)

- 2 aubergines

- 200 g de fêta

- 50 g de pignons de pin

- 50 g d'huile d'olive

- quelques feuilles de menthe fraîche

- sel, poivre

La préparation

Préchauffez votre four à 150 °

Étalez les pignons sur une plaque et enfournez les à 150 pendant 10 à 15 minutes pour les torréfier.

Montez la température du four à 200°

Lavez les aubergines et coupez les en gros cubes, étalez les sur une plaque et arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et laissez cuire 20 à 25 minutes au four jusqu'à ce qu’elles soient bien tendres. Laissez tiédir.

Émiettez la fêta, ciselez la menthe et mélangez les avec les aubergines et les pignons, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Servez tiède ou froid, bon appétit ! 

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