Salade d'ébly au poireaux, haricots verts et œuf poché

*végétarien* *sans lactose*

Une bonne salade repas complète pour reprendre de l'énergie ! 

Les ingrédients (pour 4 personnes)

- 400 g de haricots verts frais

- 2 blancs de poireaux

- 200 g de blé précuit

- un oignon rouge

- une poignée de roquette

- 3 tiges d’aneth frais

- un citron vert

- une cuillère à café bombée de paprika fumé

- 4 œufs

- 3 cuillères à soupe d'huile de sésame 

- un filet d'huile d'olive

- sel, poivre

La préparation

Portez à ébullition un grand volume d'eau salée et plongez y votre blé précuit pendant 10 minutes (selon les indications du paquet) Ajoutez les haricots verts 5 à 6 minutes avant la fin de cuisson du blé. Égouttez et réservez.

Émincez et lavez les poireaux, puis faites les suer dans une grande sauteuse avec un filet d'huile d'olive, salez et poivrez, réservez.

Pelez et émincez l'oignon rouge. Ciselez l'aneth.

Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients cuits, puis ajoutez la roquette, l'oignon rouge, la paprika fumé, le jus du citron vert et l'huile de sésame. Salez, poivrez et mélangez bien.

Pour les œufs pochés, chacun sa méthode, je vous propose la mienne : 

Je suis adepte de la technique "film alimentaire". Découpez une feuille de film alimentaire et huilez la à l'aide d'un pinceau. Posez la sur un ramequin en y laissant un creux pour y mettre votre œuf, puis refermez pour faire un genre de petit "baluchon"

Faites frémir de l'eau dans une casserole, et déposez y vos baluchons pour 3 minutes 30 à 4 minutes selon la fraîcheur de vos œufs.

Dressez les assiettes et bon appétit !!! 😁

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A très bientôt ! 

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