Salade de couscous aux courgettes grillées et fruits secs

*végétarien* *vegan* *sans lactose* *sans œufs* 

Une salade de couscous vous allez me dire que c'est basique, ok ! Mais ici avec les fruits secs, les épices et les herbes elle a un bon petit goût qui change de l'ordinaire  😉

Les ingrédients (pour 4 personnes)

- 250 g de couscous

- 2 courgettes moyennes

- un oignon rouge

- une gousse d'ail

- un citron jaune bio

- 60 g de raisins secs

- 30 g de pistaches non salées

- 40 g d'amandes entières

- 1/2 bouquet de persil

- 3 beaux brins de basilic

- une cuillère à café rase de cumin en poudre

- huile d'olive, sel, poivre

La préparation

Lavez les courgettes et coupez les en rondelles. Faites les griller dans une poêle grill (ou une normale) avec un filet d'huile d'olive, salez et réservez.

Mélangez les graines de couscous et les raisins secs dans un plat. Portez à ébullition 1/2 litre d'eau salée et versez la sur les graines de couscous, laissez gonfler une dizaine de minutes, puis égrenez à la fourchette.

Torréfiez les amandes et les pistaches quelques minutes dans une poêle à sec.

Hachez le persil et le basilic. Pelez, dégermez et hachez la gousse d'ail. Pelez et émincez l'oignon.

Dans un bol, mélangez un filet d'huile d'olive avec le zeste et le jus du citron, ajoutez le cumin, salez et poivrez.

Assemblez tous les éléments dans un grand saladier et mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez bien fris, bon appétit ! 😉

N'oubliez pas de rejoindre la newsletter pour recevoir toutes mes recettes, c'est gratoooos !!! 😁

A très bientôt ! 

Les textes et les photos ne sont pas libres de droit.