Ravioles de betteraves au chèvre frais

*végétarien* *sans œufs* *sans gluten*

Une belle petite entrée végétarienne et colorée ! 

Les ingrédients (pour 4 personnes)

- 2 betteraves rouges crues

- 150 g de chèvre frais

- 50 g de noisettes

- 45 g de fromage blanc

- 40 g de parmesan râpé

- une gousse d'ail

- une poignée de persil plat

- 70 g d'huile d'olive

- 1/2 cuillère à café de cumin moulu

- sel, poivre

La préparation

Préchauffez votre four à 150° et faites y torréfier les noisettes pendant 10 minutes. Laissez les refroidir puis frottez dans vos mains pour en retirer la peau, concassez les grossièrement. 

Pelez, dégermez et coupez la gousse d'ail, placez la dans le mixeur avec les noisettes, l'huile d'olive, le persil et le parmesan, mixez le tout pour obtenir un pesto. Salez et poivrez.

Pelez les betteraves et tranchez 24 tranches à la mandoline (attention aux doigts !)

Dans un bol, mélangez le chèvre avec le fromage blanc et le cumin, salez et poivrez.

Déposez un petit tas de farce au centre d'une tranche de betterave et recouvrez avec la seconde jusqu'à épuisement des ingrédients.

Dressez les assiettes de ravioles en ajoutant par dessus le pesto, quelques noisettes concassées et des feuilles de persil.

Servez bien frais, bon appétit ! 😊

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A très vite ! 

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