Oeufs mimosa au guacamole de petits pois

*végétarien* *sans gluten* sans lactose*

Une belle petite entrée pour les fêtes de Pâques !!! 

Les ingrédients (pour 6 œufs)

- 6 œufs (ben oui, logique !!! 😅)

- 100 g de petits pois frais ou surgelés

- un petit avocat mur

- un oignon frais

- un demi citron vert

- quelques brins de coriandre fraîche

- une pincée de piment

- une demi cuillère à café de cumin moulu

- sel, poivre

La préparation

Faites cuire les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Passez les sous l'eau froide et écalez les.

Faites cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes, égouttez et laissez refroidir. Mettez de côté quelques petits pois pour la déco.

Pelez l'oignon frais, mixez ensemble l'avocat, l'oignon, les petits pois, le jus du citron vert et la coriandre. Ajoutez les épices, salez et poivrez et mélangez bien.

Coupez les œufs en deux et retirez les jaunes, écrasez les à la fourchette et ajoutez les au guacamole (gardez en un peu de côté pour la déco)

Farcissez les blancs d’œufs avec la préparation de guacamole et décorez avec les petits pois et les jaunes d’œufs restants.

Servez bien frais ! 

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