Hot cross buns

Des petits pains de Pâques d'origine britannique aux douces saveurs d'épices. Ils seront parfaits pour vos petits déjeuners !!! 😉

Prévoyez tout de même un peu de temps pour vous lancer, il y a plus de 20 heures de temps de pause en tout !!! 

Allez on y va !

Les ingrédients (pour 12 petits pains)

Etape 1

- 100 g de farine

- 100 g d'eau tiède

- 1 g de levure de boulanger fraîche

- 30 g de sucre

- 100 g de raisins secs

- une cuillère à soupe de rhum

Etape 2

- 200 g de farine

- 100 g de lait

- un œuf

- 80 g de beurre mou

- 3 g de sel

- les zestes d''un citron et d'une orange bios

- 3 g de levure de boulanger fraîche

- une cuillère à café rase de cannelle

- une cuillère à café rase de gingembre en poudre

- un peu de noix de muscade

Etape 3

- 45 g de farine

- 45 g d'eau

- 20 g d'huile neutre

- 3 g de sel

- 75 g de sucre + 50 g d'eau

La préparation

Etape 1

Mélangez dans un bol la farine, l'eau tiède, le sucre et la levure de boulanger, filmez et laissez pousser à température ambiante pendant 8 heures.

Faites gonfler les raisins dans un bol d'eau tiède mélangée au rhum pendant le même temps.

Etape 2

Dans le bol du robot, versez le sel recouvrez de farine, ajoutez le lait , l’œuf battu, les épices, la levure fraîche et le mélange pré fermenté de l'étape précédente. 

Pétrissez au crochet une quinzaine de minutes, puis ajoutez le beurre mou, pétrissez de nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords et du fond de la cuve.

Ajoutez les raisins bien égouttés et les zestes d'agrumes, mélangez pour répartir le tout.

Couvrez et laissez reposer au frigo pendant 12 heures.

Etape 3

Mélangez dans un bol la farine, l'eau, l'huile et le sel, puis placez dans une poche à douille munie d'une douille fine ou un cornet.

Portez à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à obtenir un sirop et laissez refroidir.

Sur un plan de travail fariné, formez 12 pâtons d'environ 65-70 g chacun. Disposez les ans un plat à gratin chemisé de papier cuisson. Laissez pousser à température ambiante jusqu'à ce que les pâtons doublent de volume.

Préchauffez le four à 200°

Tracez des croix réguliers sur les buns avec la poche ou le cornet.

Enfournez pendant 35 à 40 minutes.

A la sortie du four, appliquez le sirop au pinceau.

Servez chaud ou tiède, bon app' 😁

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A très vite !

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