Salade de patates douces et haricots rouges

*sans gluten* *sans lactose* *sans œufs* *végétarien* *vegan*

Et avocats, tomates, épinards, le plein de vitamines quoi !!! 😁 Bon, vous avez compris, c'est une recette végé mais dont vous pouvez vous servir également pour faire une entrée sympa 😉

Les ingrédients (pour 4 personnes en entrée)

Si vous voulez en faire un plat complet, il faudra adapter un peu les quantités 

- 1 grosse patate douce

- 200 g de haricots rouges cuits et égouttés

- une douzaine de tomates cerises

- 2 avocats

- 2 belles poignées d'épinards

- quelques brins de coriandre fraîche

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- une cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- le jus d'un demi-citron jaune

- une cuillère à soupe de concentré de tomates

- sel, poivre

La préparation : 

Préchauffez votre four à 200°

Pelez et coupez la patate douce en fines tranches, disposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez d'huile d'olive, salez et enfournez pour 20 à 25 minutes.

Dans un cul de poule, versez les avocats coupés en dés, les tomates cerise coupées en quartiers, les haricots rouges et la coriandre ciselée.

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron et le concentré de tomates, salez et poivrez puis versez dans le cul de poule avec les légumes et mélangez.

Pour le dressage, disposez les tranches de patates douces au fond du bol (ou de l'assiette), ajoutez une petite poignée d'épinards puis répartissez le mélange de légumes.

Bon appétit !!! 😊

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A bientôt !!!