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*végétarien* *sans gluten* *sans œufs*
Rien de tel si vous souhaitez avoir votre dose de légumes et vous réchauffer en même temps !!! Pensez tout de même à prévoir la veille pour faire tremper vos pois chiches ! 😉
Les ingrédients (pour 4 personnes)
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La préparation
La veille, faites tremper vos pois chiches dans l'eau froide.
Égouttez et rincez les pois chiches, puis faites les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 50 minutes à une heure.
Pelez et émincez l'oignon. Pelez, dégermez et hachez finement la gousse d'ail.
Pelez les carottes et coupez les en petits dés. Lavez l'aubergine et coupez la en petits dés. Lavez et épépinez le poivron et coupez le en petits dés.
Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive et faites y suer l'oignon et l'ail pendant 5 minutes, puis ajoutez les épices et mélangez bien. Ajoutez ensuite l'aubergine, le poivron et les carottes et laissez cuire 5 minutes supplémentaires en mélangeant.
Versez ensuite le bouillon, le concassé de tomates, le coulis de tomates et les pois chiches et laissez mijoter pendant 40 minutes, salez et poivrez.
Pendant ce temps, coupez l'halloumi en tranches et faites le griller avec un peu d'huile d'olive dans une poêle.
Servez le ragoût en posant les tranches d'halloumi sur le dessus et en parsemant de coriandre ciselée, bon appétit !!!
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A très bientôt !
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