Courgettes farcies à la patate douce et fêta

*végétarien* *sans gluten* *sans œufs*

Je sais pas chez vous, mais chez moi on mange beaucoup de courgettes en été, surtout que ça pousse vraiment bien dans le jardin !!! Du coup, j'aime assez tester toujours de nouvelles recettes avec mes petites courgettes ! 😉

Les ingrédients (pour 3 en plat principal ou pour 6 en accompagnement)

- 3 belles courgettes

- une grosse patate douce

- un blanc de poireau

- 50 g d'épinards frais

- 2 cuillères à soupe de cranberrys séchés

- 200 g de fêta

- une cuillère à café d'origan séché

- sel, poivre, huile d'olive

La préparation

Préchauffez le four à 180°

Lavez les courgettes et coupez les en deux dans la longueur, entaillez la chair en quadrillage et badigeonnez d'huile d'olive. Salez, poivrez et enfournez pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, pelez la patate douce et coupez la en morceaux, faites la cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, elle doit être bien tendre.

A côté, émincez et rincez le poireau, puis faites le suer dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes et ajoutez les pousses d'épinard, faites les tomber et réservez.

Écrasez les cubes de patates douces au presse purée ou à la fourchette et ajoutez la purée dans la sauteuse avec les 3/4 de la fêta émiettée et les 3/4 des cranberrys. Ajoutez l'origan, salez et poivrez.

Répartissez la purée sur les courgettes et dispersez dessus le reste de la fêta et des cranberrys, enfournez de nouveau pendant 20 minutes.

Et voilà ! Bon appétit ! 😉

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A très bientôt ! 

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