Empanadas petits pois et champignons

*végétarien*

Des bons petits chaussons bien gourmands même avec des légumes !!! (oui, oui !!!)

Les ingrédients (16 pièces)

Pour la pâte brisée (vous pouvez en acheter 2 si vous n'avez pas trop de temps, choisissez plutôt de la pure beurre !)

- 360 g de farine

- 180 g de beurre coupé en petits dés

- 60 g d'eau glacée

- sel

Pour la garniture

- 200 g de petits pois frais ou surgelés

- 150 g de champignons de Paris

- une échalote

- 250 g de ricotta

- 50 g de sauce soja

- quelques feuilles de menthe fraîche

- un jaune d’œuf + un peu de lait

- poivre, sel, huile d'olive

La préparation

Pour la pâte brisée

Sortez le beurre du frigo au moins une heure avant de commencer et coupez le en parcelles.

Dans la cuve du robot, versez le beurre, la farine et le sel et sablez le mélange à l'aide de la feuille, puis ajoutez l'eau froide et mélangez jusqu'à ce que la pâte s'amalgame (il est possible de faire la pâte sans robot)

Formez une boule, filmez la et laissez reposer une demi-heure au frigo, pendant ce temps, passez à la garniture !

Pour la garniture

Pelez et ciselez l'échalote. Nettoyez les champignons et coupez les en petits morceaux. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez y les échalotes et les champignons, faites revenir à feu doux quelques minutes, réservez.

Faites cuire les petits pois pendant 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, égouttez et réservez.

Ciselez la menthe.

Dans un cul de poule, mélangez les champignons, les petits pois, la ricotta, la menthe et la sauce soja, salez et poivrez, mixez le tout quelques secondes (il peut rester des petits morceaux, c'est meilleur ! 😉) et réservez au frais.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte brisée et réalisez des cercles d'environ 12 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce (ou un bol)

Préchauffez le four à 180°

Déposez la farce au centre de chaque cercle et refermez les en soudant bien les extrémités avec le dos d'une fourchette.

Déposez les empanadas sur une plaque recouverte de papier cuisson et dorez les au pinceau avec un mélange jaune d’œuf + lait.

​​​​​​Enfournez pendant 30 minutes. Servez chaud avec une belle salade ! 

N'oubliez pas de rejoindre la newsletter pour recevoir toutes mes recettes, c'est gratooooos !!!! 😉

A très vite !

Les textes et les photos ne sont pas libres de droit.