Soupe brocoli, épinards et burrata

*végétarien* *sans gluten* *sans œufs*

C'est pas parce qu'on est au printemps qu'il faut se priver d'une bonne petite soupe !!! Celle ci est bien verte et gourmande avec la burrata !

Les ingrédients (pour 4 personnes)

- une petite tête de brocoli

- 180 g de feuilles d'épinards

- 1 litre de bouillon de légumes

- 2 oignons 

- 2 gousses d'ail

- une burrata de 200 g

- 3 brins de menthe

- un filet d'huile d'olive

- sel, poivre

La préparation

Nettoyez les légumes et détachez les fleurettes de brocoli, coupez le pied en petits morceaux.

Réservez quelques feuilles d'épinards et une fleurette de brocoli pour le dressage.

Pelez et émincez les oignons. Pelez, dégermez et hachez les gousses d'ail.

Dans un faitout, versez un filet d'huile d'olive et faites y suer les oignons et l'ail pendant 5 minutes. Ajoutez les brocolis et faites cuire 15 minutes à feu doux et à couvert.

Versez le bouillon, portez à ébullition et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, puis ajoutez les épinards et mélangez, coupez le feu. Ajoutez les feuilles de menthe et mixez au blender ou mixeur plongeant.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Versez dans les bols, ciselez les feuilles d'épinards restantes et râpez la fleurette de brocoli par dessus.

Coupez la burrata et ajoutez la dans les bols, ajoutez un trait d'huile d'olive et servez.

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A très vite ! 

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