Minestrone

*végétarien*

Une bonne soupe d'origine italienne pour faire le plein de légumes ! Elle conviendra aussi à un plat végétarien complet avec l'association des haricots secs, des pâtes et du parmesan qui apportent les protéines 😉

Les ingrédients (pour 4 personnes)

- 410 g de haricots blancs cuits

- 400 g de tomates concassées

- 2 carottes

- 2 branches de céleri

- 75 g de haricots verts frais

- 80 g de pâtes courtes

- 1.5 litre de bouillon de légumes

- un oignon

- 2 gousses d'ail

- 40 g de concentré de tomates

- une cuillère à soupe de mélange d'herbes italiennes séchées

- une belle croûte de parmesan

- parmesan râpé pour le dressage

- sel, poivre, huile d'olive

La préparation

Pelez les carottes et coupez les en petits cubes. Lavez le céleri et coupez le en petits cubes. Pelez l'oignon et les gousses d'ail et émincez les finement. Parez les haricots verts et coupez les en morceaux.

Versez un fond d'huile d'olive dans un faitout et ajoutez y l'oignon, l'ail, les haricots verts, le céleri et les carottes, faites cuire une dizaine de minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement.

Ajoutez le bouillon, les haricots blancs, les tomates concassées, le concentré de tomate, la croûte de parmesan et les herbes, mélangez bien. Salez et poivrez. Portez à ébullition et réduisez le feu pour laisser mijoter doucement pendant 35 minutes.

Ajoutez les pâtes et laissez cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez parsemé de parmesan râpé.

Bon appétit !!! 😁

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