Riz aux haricots noirs

*végétarien* *vegan* *sans lactose* *sans gluten* *sans œufs*

Un bon plat végétarien complet d'origine cubaine ! 

Les ingrédients (pour 4 personnes)

- 200 g de riz long grains

- 250 g de haricots noirs cuits (comptez la moitié si vous utilisez des secs, n'oubliez pas le trempage !)

- 120 g de coulis de tomates

- un poivron rouge

- 2 gousses d'ail

- un oignon

- une petite poignée de persil plat

- 2 feuilles de laurier

- un citron vert

- une cuillère à café de cumin moulu

- un filet d'huile d'olive

- sel, poivre

La préparation

Pelez et émincez les gousses d'ail et l'oignon. Coupez le poivron en dés.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez y les oignons et l'ail, laissez suer pendant 5 minutes, puis ajoutez les dés de poivrons, le riz, le laurier et le cumin. Mélangez pendant 2-3 minutes.

Versez 400 g d'eau et le coulis, salez, poivrez et faites cuire une douzaine de minutes.

Ajoutez les haricots noirs et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.

Hachez le persil.

Au moment de servir, ajoutez le persil haché et arrosez du jus de citron vert.

Bon app' 😉

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