Galettes de patates douces et lentilles corail

20.02.2025

*végétarien* *sans gluten* *sans œufs*

De bonnes galettes nourrissantes servies avec une salade de trévise et une petite sauce 🤤

Bref un bon petit plat végé comme je les aime ! Et vous, plutôt légumes ou carnivore ?

Les ingrédients (pour 4 personnes)

- 150 g de lentilles corail

- une patate douce d'environ 300 g

- un oignon rouge

- 2 gousses d'ail

- 150 g d'épinards frais

- une cuillère à café de cumin moulu

- un petit morceau de gingembre frais

- un filet d'huile d'olive

- 2 petites trévises

- 2 cuillères à soupe d'huile de noix

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

- une poignée de noix de cajou

- un yaourt à la grecque

- une cuillère à café de tahini

- un trait de jus de citron

- sel, poivre

La préparation

Rincez les lentilles corail et faites les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis laissez égoutter au maximum.

Pelez la patate douce et coupez la en gros cubes, faites la cuire 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante, laissez refroidir puis écrasez à la fourchette.

Pelez le gingembre (petite cuillère c'est top ! 😉), l'oignon rouge et les gousses d'ail. Hachez le tout et faites les revenir quelques minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Faites tomber les épinards dans une poêle, puis laissez les refroidir et essorez les entre vos mains pour en sortir un maximum de jus, hachez les au couteau.

Dans un cul de poule, mélangez les lentilles, la purée de patates douces, les épinards, le mélange oignon/ail et gingembre, ajoutez le cumin et salez.

Formez 12 galettes entre vos mains ou à l'aide d'un emporte pièce.

Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une poêle et faites y dorer les galettes, stockez les au four pour qu'elles restent chaudes.

Émincez et lavez les trévises, puis répartissez dans les assiettes, arrosez de la vinaigrette faite avec l'huile de noix, le vinaigre de cidre, du sel et du poivre. Parsemez de noix de cajou.

Dans un bol, mélangez le yaourt avec le tahini, le jus de citron, salez et poivrez, déposez une cuillère à soupe dans chaque assiette.

Finissez en ajoutant les galettes chaudes.

Bon appétit !!!