Riz sucré salé porc et abricots secs

*sans gluten*

Une recette pleine de saveurs, bien appréciée à la maison (malgré la réticence de monsieur pour le sucré salé et la mienne pour le lait de coco !) 😊

Les ingrédients (pour 4 personnes)

- 200 g de riz basmati

- 400 g d'échine de porc désossée

- 6-7 abricots secs

- un citron

- 40 g de cacahuètes grillées non salées

- 2 oeufs

- 100 g de lait de coco

- une cuillère à café bombée de curry en poudre

- un oignon

- quelques feuilles de coriandre fraîche

- huile d'olive, sel, poivre

La préparation

Faites cuire le riz selon les indications du paquet, égouttez et réservez.

Pelez et émincez l'oignon. Concassez les cacahuètes. Effeuillez la coriandre. Coupez le citron en demi-tranches. Coupez l'échine de porc en petits morceaux. Coupez les abricots secs en petits morceaux.

Cassez les œufs et battez les avec le lait de coco et le curry, salez et poivrez. Faites cuire cette omelette dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, une fois refroidie, coupez la en petits morceaux.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer un fond d'huile d'olive et faites y suer l'oignon environ 5 minutes, puis ajoutez le porc, laissez cuire une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement.

Rajoutez un trait d'huile d'olive, puis versez le riz, les abricots secs, les œufs et les cacahuètes dans la sauteuse, mélangez bien, salez et poivrez.

Servez parsemé de feuilles de coriandre et accompagné de rondelles de citron, bon appétit !!! 😁

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A très vite !

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