Salade de courgettes et halloumi grillés

*végétarien* *sans gluten* *sans lactose* *sans œufs*

Une bonne salade de légumes que vous pourrez aussi bien préparer au barbecue que dans une poêle grill !

Les ingrédients (pour 4 personnes)

- 250 g de halloumi

- 3 courgettes

- 200 g de tomates cerises

- un oignon rouge

- 50 g d'olives noires

- quelques feuilles de menthe fraîche

- quelques brins d'aneth frais

- 50 g de pistaches non salées

- le jus d'un citron jaune

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- une cuillère à café de miel

- sel, poivre

La préparation

Lavez les courgettes et coupez les en fines tranches dans la longueur. Pelez et émincez l'oignon. Concassez les pistaches. Coupez les tomates cerises en deux. Ciselez la menthe et l'aneth.

Dans une poêle grill avec de l'huile d'olive ou sur le barbecue, faites griller les courgettes 2-3 minutes sur chaque face, salez et réservez.

Coupez l'halloumi en tranches et faites le griller de la même façon.

Dans un bol, réalisez la vinaigrette avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, le miel, salez et poivrez.

Dans un saladier, mélangez les courgettes avec l'halloumi, les olives, les tomates, les pistaches et la vinaigrette.

Servez bien frais, bon appétit !!! 😉

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