Paris-Brest salé

Un Paris-Brest salé pour un apéro ? Moi je dis pourquoi pas !!! Et surtout quand on y met du saumon fumé et de l'avocat, j'adore !!! 😋

Les ingrédients (pour une couronne d'environ 20 cm de diamètre)

Pour la pâte à chou

- 125 g d'eau

- 2 g de sel fin

- 50 g de beurre coupé en dés

- 75 g de farine

- 125 g d’œufs battus

- graines de pavot ou de sésame (facultatif)

Pour la garniture

- 150 g de fromage frais type St Morêt

- un yaourt à la grecque

- 2 belles tranches de saumon fumé

- le jus d'un citron

- un avocat

- aneth frais (au goût)

- sel, poivre

La préparation

Pour la pâte à chou

Versez dans une casserole l'eau, le sel et le beurre, puis portez à ébullition. Une fois le beurre bien fondu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez à la spatule 2 à 3 minutes pour dessécher la pâte appelée panade. 

Placez la pâte dans la cuve du robot muni de la feuille et placez y la panade, faites tourner à vitesse lente pour refroidir un peu la pâte puis incorporez les œufs petit à petit.

Préchauffez votre four à 180°

La pâte obtenue doit être souple et nacrée. Mettez la pâte dans une poche munie d'une douille lisse n° 12 ou 14.

Sur une plaque, placez un gabarit et déposez dessus votre papier cuisson, pochez 2 boudins côte à côte puis un troisième par dessus les 2 premiers.

Parsemez de graines de pavot et enfournez pendant 40 à 45 minutes. A la fin de la cuisson, éteignez le four et entrouvrez la porte pendant 5 minutes avant de sortir votre couronne.

Pour la garniture et le montage

Dans un cul de poule, fouettez le fromage frais avec le yaourt, ajoutez l'aneth ciselé, la moitié du jus de citron, salez et poivrez. Placez ce mélange dans une poche munie d'une douille cannelée.

Coupez le saumon en petits morceaux. Coupez l'avocat en demi-tranches et citronnez le avec le reste du jus de citron.

Avec un couteau scie, tranchez délicatement votre couronne en deux.

Pochez le mélange de fromage joliment et ajoutez le saumon et l'avocat, refermez et c'est prêt !!! 😁

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