Aubergines à la parmigiana

*végétarien* *sans œufs*

Même ceux qui n'aiment pas trop les aubergines seront conquis par cette recette !!! 

Les ingrédients (pour 4 personnes)

- 2 belles aubergines

- 200 g de tomates cerises

- 1 gousse d'ail

- 1/2 bouquet de basilic

- 100 g de mozzarella à pizza râpée

- 300 g de coulis de tomates

- 75 g de parmesan râpé

- 75 g de chapelure

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

- origan sec

- sel, poivre

La préparation

Préchauffez le four à 210°

Pelez, dégermez et hachez la gousse d'ail, puis mélangez la à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez la chapelure avec 25 g de parmesan.

Lavez les aubergines et coupez les dans la longueur en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Badigeonnez les du mélange d'huile et d'ail  sur les deux faces, puis saupoudrez les deux faces de chapelure et parmesan.

Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 25 minutes.

Graissez un plat à gratin avec l'huile d'olive restante.

Ciselez les 3/4 du basilic et mélangez les au coulis de tomates avec l'origan, salez et poivrez.

Dans le fond du moule, disposez une couche d'aubergines, puis recouvrez d'un peu de coulis de tomates, parsemez de parmesan et de mozzarella et répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Nettoyez les tomates cerises, arrosez les d'huile d'olive, salez et poivrez et disposez les sur le gratin.

Enfournez pendant 25 minutes. A la sortie du four, décorez des feuilles de basilic restantes.

Bon appétit !!! 😉

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