Roulé framboises pistache

La framboise et la pistache, c'est une association que j'adore !!! Cette forme de roulé m'a toujours fait de l’œil et j'ai enfin trouvé l'occasion parfaite pour la présenter aux copains !!! 😆

Le montage est un peu délicat, mais accessible à tout le monde, alors qui se lance ?

Les ingrédients

Pour le biscuit viennois

- 4 œufs

- 100 g de sucre (50+50)

- 50 g de farine

- 30 g de pistaches

- une cuillère à soupe d'huile neutre

Pour la crème mousseline à la pistache

- 4 jaunes d’œufs

- 40 g de beurre froid

- 20 g de beurre à température ambiante

- 500 g de lait

- 80 g de sucre

- 50 g de maïzena

- 30 g de pâte de pistache

Pour le confit de framboises

- 350 g de purée de framboises

- 65 g de sucre en poudre '(40+35)

- 8 g de jus de citron

- 8 g de pectine NH

Pour la déco

- quelques framboises fraîches

- quelques pistaches concassées

- quelques feuilles de menthe

La préparation

Le biscuit viennois

Préchauffez votre four à 180°

Concassez les pistaches.

Dans le bol du batteur, versez 2 œufs et 2 jaunes avec 50 g de sucre, fouettez l'ensemble jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Ajoutez la farine à ce mélange et mélangez délicatement à la maryse.

Dans un cul de poule fouettez les 2 blancs restants en intégrant le sucre (50 g) petit à petit. Ajoutez cette meringue au mélange précédent, toujours délicatement.

Recouvrez une plaque de papier cuisson et huilez la au pinceau, étalez dessus votre biscuit à l'aide d'une spatule coudée et parsemez de pistaches concassées.

Enfournez pendant 10 à 12 minutes.

Laissez bien refroidir avant le montage.

La crème mousseline à la pistache

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis ajoutez la fécule et fouettez de nouveau pour obtenir un mélange homogène.

Portez le lait à ébullition et versez le sur le mélange précédent en fouettant bien, reportez le tout dans la casserole et faites cuire comme une crème pâtissière sans cesser de fouetter.

Une fois la crème épaissie, retirez la du feu et ajoutez 40 g de beurre froid et la pâte de pistaches, mélangez bien.

Versez la crème sur une plaque ou dans un plat à gratin, filmez au contact et placez au frais, la crème doit être totalement refroidie pour l'étape suivante.

Une fois votre crème bien froide, versez la dans la cuve du batteur et fouettez à vitesse moyenne, ajoutez le beurre mou et continuez de fouetter jusqu'à ce que la crème soit aérienne.

Réservez pour le montage.

Le confit de framboises

Dans une casserole, versez la purée de framboises, 40 g de sucre et le jus de citron, faites chauffer ce mélange.

Mélangez le reste du sucre (35 g) avec la pectine et ajoutez le dans la casserole, mélangez bien et portez à ébullition pendant une minute. 

Versez le confit sur une plaque ou dans un plat à gratin et placez le au frais.

Une fois bien figé, assouplissez le au fouet pour le montage.

Le montage et la déco

Décollez délicatement votre biscuit du papier et placez la face avec les pistaches en dessous.

Étalez le confit de framboises à l'aide d'une petite spatule coudée, puis étalez par dessus la crème mousseline (gardez en un peu pour la déco)

Placez votre biscuit au frais pendant une bonne heure avent le découpage.

Coupez les bords pour avoir quelque chose de bien droit et coupez des bandes de 4 cm. Il faut être précis sur la découpe pour avoir un joli rendu et essuyer la lame du couteau à chaque découpe.

Roulez la première bande et placez la au centre de votre support final, puis roulez les autres autour. (délicatement bien entendu sinon vous aurez de la casse !!!)

Décorez avec des framboises fraîches, des points de crème, des pistaches concassées et des feuilles de menthe.

Réservez au frais jusqu'au dernier moment.

J'espère que cette recette vous a plu, n'oubliez pas de rejoindre la newsletter pour recevoir toutes mes recettes, c'est gratuit !!! 😉

Je vous dit à bientôt ! 

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