Babas au limoncello

Pour changer des babas au rhum !!! Pour une belle réussite de vos babas, pensez à faire les savarins 2 jours à l'avance pour pouvoir bien les sécher avant de les imbiber ! 

Les ingrédients (une dizaine de pièces)

Pour les savarins :

• 250 g de farine T45
• 5 g de sel fin
• 15 g de sucre
• 15 g de levure fraîche
• 150 g d’œufs
• 50 g d'eau
• 75 g de beurre fondu

Pour le sirop d'imbibage

• 200 g de limoncello
• les zestes d'un citron bio
• 200 g de sucre
• 500 g d'eau

Pour la crème et le dressage

• 250 g de crème liquide entière
• 120 g de mascarpone
• 40 g de sucre glace
• des zestes de citron

La préparation

Pour les savarins

Délayez la levure dans l'eau tiède.

Dans la cuve du robot, versez le sel, le sucre et recouvrez de farine, ajoutez le mélange d'eau et de levure et les œufs. Pétrissez au crochet une quinzaine de minutes, cette pâte reste assez liquide, elle ne formera pas une boule autour du crochet.

Ajoutez le beurre fondu et refroidi et pétrissez de nouveau une quinzaine de minutes.

Versez la pâte dans un cul de poule, couvrez d'un torchon propre et laissez pousser pendant 2 heures.

Dégazez la pâte et replissez vos empreintes (beurrées si nécessaire) en comptant environ 50 g de pâte par savarin. Laissez lever encore 1/2 heure dans les moules.

Préchauffez le four à 200° et enfournez pendant 30 à 40 minutes. Laissez sécher un à deux jours avant d'imbiber.

Pour le sirop

Dans une casserole, versez le sucre et l'eau, puis les zestes de citron, portez à ébullition une dizaine de minutes puis ajoutez le limoncello et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Laissez tiédir.

Déposez les savarins dans un plat creux et versez le sirop tiède avec une louche jusqu'à ce que celui ci soit absorbé (attention de pas trop en mettre sinon vos savarins vont se déliter !) Laissez les égoutter sur une grille.

Pour la crème et le montage

Dans la cuve du robot, versez la crème, le mascarpone et le sucre glace, fouettez jusqu'à obtenir une texture ferme.

Versez dans une poche munie d'une douille cannelée et pochez sur les savarins. Décorez de zestes de citron.

Bon appétit !

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A très bientôt ! 

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