Roulés d'aubergines à la mozza et au salami

*sans œufs*

Un bon petit plat, pas très léger pour le coup, mais il faut se faire plaisir de temps en temps !!! 

Les ingrédients (pour 2 personnes)

- une belle aubergine

- 50 g de fines tranches de salami

- une gousse d'ail

- 200 g de mozzarella

- 40 g de parmesan

- 150 g de pulpe de tomates

- un filet d'huile d'olive

- thym frais

- sel, poivre

La préparation

Préchauffez le four à 200°

Taillez les aubergines en fines tranches dans la longueur, disposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez les d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pendant 20 minutes.

Pelez, dégermez et hachez la gousse d'ail, faites la revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez y la pulpe de tomates, assaisonnez et laissez réduire une dizaine de minutes. Versez dans un plat à gratin.

Coupez la mozzarella en bâtonnets. Disposez une tranche de salami et de la mozzarella sur la partie la plus large de l'aubergine, puis roulez la et faites la tenir à l'aide d'un pique en bois.

Disposez les roulés debout sur la sauce dans le plat à gratin, parsemez de parmesan et de thym frais et enfournez pendant 20 minutes à 180°

Servez bien chaud, bon appétit !!! 😉

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